Referencia para restaurantes
1Porcentaje de Rentabilidad (Utilidad Neta)
Rentabilidad moderada y saludable:
- 🔹 8% a 15% → Buena / realista
- 🔹 15% a 20% → Muy buena
- 🔹 Menos de 5% → Riesgoso
- 🔹 Más de 20% → Excelente
Ejemplo: Si vendes $100M/mes, utilidad razonable: $8 a $15M netos
2Gastos Operativos (sin insumos)
Arriendo, Nómina, Servicios, Mantenimiento, Marketing
- 🔹 25% a 35% de las ventas → Recomendado
Alerta: Si pasa del 40%, hay problemas.
3Compras / Insumos
Alimentos, Bebidas, Insumos de cocina, Empaques
- 🔹 28% a 35% → Óptimo
- 🔹 35% a 40% → Aceptable
- 🔹 Más de 40% → No rentable
Regla: Costo del plato ≤ 30-33% del precio.
4Fórmula Ideal (Modelo Sano)
Sobre el 100% de las ventas:
| Concepto |
% |
| Insumos |
28–35% |
| Gastos op. |
25–35% |
| Utilidad |
8–15% |
| Margen seg. |
5–10% |
